Världens godaste citronkaka
Före jag åt denna kaka, hade jag ärligt talat aldrig varit sugen på att ens smaka på citronkaka. Varför? Ingen himla aning. Men plötsligt, när mamman i min värdfamilj i ett slott på franska landsbygden, visade ett recept hon hittat, blev jag intresserad. Tänk er: äta citronkaka i en blommande trädgård medan solen värmer en. Åh. Ja, så då gjorde jag ju den, och det. Receptet är helt och hållet veganskt, och du kan byta ut eventuella ingredienser om de inte passar dig. Jag använde mig en blandning av ris- och bovetemjöl, och kakan blev perfekt trots att den var glutenfri. Du behöver 200 gram mjöl, och jag sammanställer här en lista på mängden mjöl för dem som inte har en köksvåg. Receptet är väldigt enkelt och kakan otroligt fluffig, mjuk och god (jag skulle ha ätit halva kakan om det inte skulle ha funnits människor att dela kakan med), och - ja men vi börjar då - GÖR den bara, okej?
100 g vetemjöl = 1,6 dl vetemjöl
100 g bovetemjöl = 2 dl bovetemjöl
100 g rismjöl = 1,5 dl rismjöl
Citronkaka
För kakan:
200 g vegansk yoghurt (ex. soja eller havre)
0,8 dl citronsaft och skalet på en citron (jag använde mig av citronsaft på flaska, men detta motsvarar saften av 3-4 medelstora citroner)
0,6 dl neutral olja
125 g socker (lite under 1,5 dl)
200 g mjöl
2,5 tsk bakpulver
+ pyttelite gurkmeja ifall du vill ha en gulare kaka
För glasyren:
0,25 dl citronsaft
150 g florsocker (0,3 dl)
+ lite citronskal
Sätt ugnen på 160°. Blanda mjöl och bakpulver i en skål, och resten av ingredienserna i en annan. Sikta ner mjölet i den andra skålen och blanda om. Häll ner i en brödform med bakplåtspapper. Grädda kakan i ca. 45 min, eller tills degen inte längre fastnar på provstickan.
Ta ut ur ugnen och rulla genast plastfolie runt formen.* Låt svalna helt.
Blanda ihop ingredienserna för glasyren och bred ut över hela kakan. Njut!
* I receptet jag fick använde de sig av plastfolie, men ett miljövänligare alternativ skulle vara att rulla en eller två kökshandukar spänt runt formen, eller täcka den med ett skärbräde. Det viktiga är att fukten inte rymmer då kakan svalnar, så att kakan förblir mjuk! Vill också påpeka att plastfolien lätt smälter då den rör den heta formen, så var försiktig.
