Dukat för vinterfest

The festmeny of your dreams. Tre veganska recept att förgylla vinterns högtider med!

Sallad på bovete, fetaost och granatäpple

• en kruka sallad

• 3-4 dl kokt bovete eller quinoa

• två granatäpplen

• ett paket vegansk fetaost

• hackad persilja och rostade cashewnötter som dekoration

1. Tvätta sallad, tärna fetaost och ta ut kärnorna från granatäpplen. Blanda alla ingredienser - klart!

Vegansk skagenpizza

• pizzadeg enligt valfritt pizzarecept

• vegansk créme fraiche (vi använde Oatly)

• riven vegansk ost

• potatis (helst ekologisk om du inte skalar den)

• olivolja

• salt

• tångrom

• dill

• rödlök

• citron

• svartpeppar

• Laga så mycket pizzadeg som du känner för, platta ut den tunt på en plåt. Bred över ett tunt lager créme fraiche, strö på riven ost och skär eller hyvla tvättad potatis och strö över. Ringla över lite olivolja och strö på salt. Sätt in i mitten av ugnen på 225°C om varmluftsugn, annars 250°C i ca 10-15 min.

• Låt pizzan svalna.

• Tärna löken och skär citronen i klyftor.

• Släng på lök, créme fraiche, dill, tångrom och (helst ny)malen svartpeppar. Servera med citronklyftor. Bon appétit!

Vit- och mörkchokladcheesecake, vegansk (och glutenfri)
12 st

Botten

• ca 160 g digestivekex (använd glutenfria för glutenfri cheesecake)

• ca 4 msk (mjölkfritt) margarin

Vitchoklad-del

• 100 g cashewnötter, som stått i hett vatten i minst en timme eller i kallt vatten övernatten

• 1/2 paket (ca 110 g) vegansk färskost

• 1/2 dl kakaosmör

• 1 tsk vanlijextrakt

• rivet skal av 1/2 citron

• 1/2-1 dl agavesirap

• 1/4-1/2 dl växtbaserad dryck (jag använde havredryck)

• lite salt

Mörkchoklad-del

• 100 g cashewnötter, som stått i hett vatten i minst en timme eller i kallt vatten övernatten

• 1/2 paket (ca 110 g) vegansk färskost

• rivet skal av 1/2 citron

• 1/2-1 dl agavesirap

• 1/4-1/2 dl växtbaserad dryck (jag använde havredryck)

• ca 1/2 dl mörkchoklad

Lingon

En muffinsplåt, kavel och bakplåtspapper

1. Lägg ugnen på 200 grader Celsius.

2. Krossa digestivekexen antingen i en mixer eller genom att lägga kexen i en påse och rulla över dem med en kavel.

3. Smält margarinet och blanda ner i kexsmulorna.

4. Klipp remsor av bakplåtspapper och lägg en remsa i varje muffinsform i muffinsplåten. Gör remsorna till ca 3 cm breda och så långa att de står upp ur formen när man trycker ner dem. Lägg lite av smeten till cheesecake-bottnen i varje muffinsform och platta ut med fingrarna. Gör bara ett rätt tunt lager.

5. Ha bottnarna i ugnen i ca 5 min.

6. Börja med att göra vitchoklad-delen till cheesecake-fyllningen. Smält kakaosmöret och mixa sedan alla ingredienser tills det blir helt slätt. Häll i en skål.

7. Smält sedan mörkchokladen i vattenbad och mixa alla ingredienser till mörkchoklad-delen i cheesecake-fyllningen. Häll i skål.

8. Häll i fyllning i muffinsformarna då bottnen svalnat helt. Häll fyllningen i olika lager. Ifall man häller så att det syns både mörk och ljus fyllning högst upp så kan man använda en tandpekare till att rita olika mönster på cheesecake:sen.

9. Lägg cheesecake:sen i frysen och servera då de stelnat. Dekorera med lingon.